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浅谈果酒的制作注意事项有哪些?

2021-08-16 09:49:09

果酒是利用新鲜水果为原料,在保存水果原有营养成分的情况下,利用自然发酵或人工添加酵母菌,来分解糖分而制造出来的具有一定保健效果的酒。不同的果酒、不同厂家生产同种果酒保质期也不一样。制作果酒要注意水果的挑选、容器的挑选、发酵温度、酒的选用、糖的选用、贮存方法等问题,接下来就和三生石果酒生产厂家一起来看看吧!

果酒生产厂家

一、果酒的制作注意事项

水果的挑选:挑选水果的的时候,要选优质果实,果实比须清洗干净,并在阴凉处风干,以避免在辛苦制作完成后,因果实问题而引发的成品变质。不要选那些开裂、腐烂或是发霉的果实。霉变等果实带有霉菌,用于发酵酿酒,会导致水果酒里带有霉菌毒素,像黄曲霉素等霉菌毒素是致癌的,此外,霉变水果发酵,会产生更多甲醇,甲醇也是人体有害的物质。容器的挑选:建议选择能够密封且宽口的瓶子,并以透明为较佳这样比较容意看见内部的情形,材质以玻璃制品为优先。果酒在泡制时其容量为到达容器的七八分满即可,切记勿超过以避免果酒在泡制的过程中溢出至容器外面。酿造果酒时不能使用铁容器,因为果酒中的单宁会与铁离子发生反应,形成不溶性的蓝绿色沉淀物,因此果酒在发酵和贮存时建议选用陶瓷或玻璃容器。

发酵温度:果酒发酵温度以25℃以下为宜,温度太高,果酒容易变质。温度太低,果酒的发酵会不充分。为了控制温度,果酒发酵时应避免阳光直射,发酵容器应放置在阴凉干爽的地方。

酒的选用:有的水果糖分或是淀粉含量低,可用通过泡酒的方法来酿制果酒。一般应选用酒精浓度在35%左右的酒,这样才能将水果的香味萃取出来。酒精度太高或太低均不适合,酒味太浓易将水果的风味盖住,另外对于酒的用量亦须加以注意。

糖的选用:果酒发酵需要含有淀粉或是糖分,加白糖或是冰糖进去,可以辅助发酵,以冰糖为较佳,冰糖不易造成水果酒的颜色变化,并且最能维持水果的原来风味。

贮存方法:贮存时应避免空气接触,果酒发酵完成后,要避免与空气接触,以免果酒氧化变质。因此,贮存的容器宜选用密封性好的细口瓶。果酒的保质期是多久 在市面上购买的果酒,一般都会标注保质期。不同的果酒、不同厂家生产同种果酒保质期也不一样,自酿的果酒一般可保存8到12个月。添加了防腐剂的果酒保质期会长一些。但是这种果酒的保质期虽相对较长但是使用防腐剂的酒的质量和品质会受到影响,要避免购买这样的酒。自制果酒与市面上购买的果酒相比,保质期相对而言短了很多,一般在密封冷藏条件下可以储存比较长时间。建议开封后将里面的果肉滤出后冷藏并且尽快喝完。


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